ボンボン オ ショコラ2018③

「エレガンス」
ココナッツとヘ－ゼルナッツのクルスティヤン、
マロンとココナッツのガナッシュ、
グレープフルーツのガナッシュ。
2017年のクリスマスケーキを
ショコラで再現。

自家製のプラリネ ノワゼット。
菓子やショコラの製造には
欠かせません。
「プラリネ レ」
（上写真・左端のミルクチョコレート）
自家製のプラリネ ノワゼットと
パート ド ノワゼットをふんだん
に使用したボンボン。

最後は本日のフィナンシェ。