焼菓子は一見、地味に見えます。
ただ、大切なひとへの贈り物になる」ことも多いので
丁寧にそして大事に作っています。
以前に紹介したｹｲｸ オ フリュイは最初の10年位は自分で仕込んでいた程です。
このフィナンシェも大切に守ってきた味があります。
フィナンシェの味の決め手、ブール・ノワゼット（焦がしバター）です。
バニラを入れぎりぎりまで焦がしたブール・ノワゼット。
これだけは今も自分の手から離せずにいます。
こうやってお客様に届く味がひとつくらいあってもいいかと思っています。