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| compote |
夏はフルーツのコンポート。
店内が果実 で彩られます。
今はレモン、オレンジ、ダークチェリー。
次はプラムの予定です。
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| pâte de fruits |
ハーブやスパイス、野菜などを加えて
香りを楽しめるようになっています。
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| tarte |
タルトは定番のフランやアマンディーヌに
修業時代にサヴォワ地方の店で作っていた
ノワゼットとフランボワーズを使ったアンコリー。
レモン風味のタルトノワ。
素材の組合せにその地方らしさが出ていて
作っていてとても懐かしい想いのする
お菓子です。