今年もヴェリーヌをはじめました。
少しずつ種類を増やしていきます。
楽しみにしていてください。
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| Douceur |
バラの香りをつけた桃のムースの中に
赤スグリのゼリーとライチのムース。
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| Forêt‐noire 昨年から出しているフォレノワールのヴェリーヌ仕立て。 グリオット入りのショコラのクリームにグリオットのゼリーとピスタチオのクリーム。 実はこのヴェリーヌはガトーのフォレノワールを仕込むときに 作るグリオットのコンポートのシロップが余ってしまうので それを再利用したくて考えたものなのです。 さっぱりしてる割にそれぞれの味わいがしっかり感じられる ところが気に入っていて今年も作っています。 ちなみに今年はボンボンオショコラでもフォレノワールを作ってみました。 （これは考えてから実際に製作するまで２年ほど 頭の中で熟成というか放置してました。） 今はクープグラッセ（パフェ）のフォレノワールを考案中です。 今度の週末から出せればと準備中です。 出来たらまたこのブログで案内しますね。 |