1月３１日のショーケースから

新作です

クラッシックな定番

リニューアルしました

キャラメルサレ！

フレーズ＆ピスタッシュの新作

最後はシュークリーム！

本日のいろいろ

本日もいろいろ焼き上がっています

その他にもいろいろ焼き上がっています

チョコレート＆ウィスキー

新作のパヴェ『ウィスキー』仕込み中

力強いカカオの風味にウィスキーが加わり

贅沢な美味しさの生チョコに仕上がりました

ショコラとウィスキー、それぞれの個性が良く出てます

明日から販売の予定です

チョコレートのイメージで

チョコレートっぽいイメージでというリクエストで

依頼していたバレンタイン用のリースが届きました！

 アテさん、いつも素敵なリースをありがとう

チョコレート作りの日々が続いてます

バレンタインのミモザ

アテさん（リュードパッシーの花や植物をお願いしているお花屋さん）に

頼んでいたバレンタイン用のハート型のリースが今朝、届きました

 明るいミモザの黄色と緑が素敵なリース

ちなみにイタリアではバレンタインに季節の花ミモザを贈るそうです

朝の日差しが入る店内

バレンタインに向けて

 バレンタインデーに向けて準備中

「モワルーショコラ　バレンタイン」

ドミニカ産のオーガニックチョコレートを使ったハート型の半生菓子

可愛らしいフランボワーズのマカロンを添えて

「トゥール　エッフェル」

去年の夏、パリに行った際にお土産を買いに入ったボンマルシェで

偶然見つけたエッフェル塔の抜き型

形が気に入って衝動買いしたのですが

活躍してます！

カカオの粒入りのサブレショコラを手前はオーガニックのミルクチョコレートで

奥は希少なベネズエラ産クリオロ種のチョコレートで仕上げてあります

こちらはボンボンショコラ２個も入っています

パートドフリュイ＆ショコラ

パートドフリュイのコーナーが賑やかになりました

ショコラも新アイテム登場してます

トリュフ絞り中

フレッシュなガナッシュの美味しさ

Pavés 生チョコ製造中

夜中から朝にかけて降り積もった雪も解けていますが

 厨房の中では昨日、仕込んでおいた

パヴェ（生チョコ）の仕上げ中です

カカオの香り豊かな「ナチュール」と

ミルクチョコレートを使った「キャラメル」の２種類です

ボンボンショコラ２

まるでパティスリーのお菓子を再現したかのような

クリエーションとカカオの香り

フランボワーズのコンフィチュールを絞り

リッチ（ライチ）のガナッシュを流して

カットしたものを仕上げる

「プラトニック」

ライチのガナッシュにフランボワーズのコンフィチュールとプラリネ

以前、フランボワーズ・リッチ・ショコラブランを使った

「プラトニック」というプティガトーを作っていました

それをショコラで表現したのがこちらのボンボンです

パートドフリュイ カシス・ヴィオレット

パートドフリュイ「カシス ヴィオレット」

天然のスミレの花のエッセンスを

加えたカシスのパートドフリュイ

新作フェーブいろいろ

新年なので店内を少し模様替えしてみました

今年の新作のフェーブ、いろいろあります

年末年始でお休みしていたタルト類も再開します

パッションフルーツ＆ショコラ

沖縄産のパッションフルーツ

沖縄出身のスタッフからの頂きものです

 右にある皮の色が濃いものが一番熟しているものです

熟し具合による味と香りの違いが楽しめました

特に左は香りが鮮烈な印象で気に入りました

「パッション」

パッションフルーツのガナッシュにミルクチョコレートと
ヘーゼルナッツプラリネのフォユティーヌ（フレーク ）

私の作るボンボンショコラの中で１０年以上前から作り続けている

もっとも古く、そして常にいちばん新しいボンボンです

とても好きなボンボンなのですがルセット（レシピ）に

完成形がなく毎年、微調整をしています

パッションフルーツの酸味を包み込むミルクチョコレートの

甘みと甘さを引き締めるヘーゼルナッツの苦味、

食感の変化を楽しませるフォユティーヌ

ボンボンショコラ

パティスリーのお菓子を再現したような

クリエーションとカカオの香り。

「フレーズ　バルサミク」
苺とバルサミコビネガー、２種類のガナッシュ

「フォレノワール」
グリオットチェリーのパートドフリュイとキルシュのガナッシュ