マカロン！

マカロン製造中。

かつてイタリアから伝わったマカロン。

いまでは代表的なフランス菓子のひとつです。

甘みの中にビター感のあるシシリー産のアーモンドを

１００％使ったマカロン生地がこの店のマカロンの特徴です。

外側はサクッと中はしっとりと焼成。

自家製のフランボワーズジャムがたっぷり入ったバタークリーム。

キルシュを加えると味と香りがぐっと高まります。

愛らしいフランボワーズのマカロンが完成です。

ヴェリーヌ製造中

最近、蒸し暑い日が続いてますが

厨房の中では清涼感のあるヴェリーヌを製造中です。

バラの香りする桃のムースの上に

酸味の強い赤スグリのゼリーをのせて

再びムースを絞り

ライチのクリームを入れます。

そして、仕上がり。

涼しげです。

手土産用の「キャラメルケーキ」

以前にこのブログでも紹介させていただいた「キャラメルサレ」を

手土産に使いたいというお声をいただいて生まれたのが

こちらの「キャラメルパッシー」。

アーモンドをたぷり使ったキャラメル風味のパンドジェンヌ生地に

特製のキャラメルバタークリームを重ねたプティサイズのケーキです。

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「キャラメルサレ」に比べると 塩味も隠し味程ですが

小さくても存在感たっぷりのキャラメルテイストです。

生菓子ですが冷蔵で３日間のお日持ちがあるので

手土産として多く使っていただいています。

オペラピスタッシュ＆マングーパッション

 仕込んだオペラを一晩、冷蔵庫でエージングさせてから冷凍庫に保管。　

使う分ごとに仕上げます。

ヴェリーヌのマングーパッションです。

 マンゴーとミルクチョコレートのクレムーの上にパッションフルーツのゼリーを流し

 ココナッツを散らした生クリームにマンゴーを飾る。

ピスタチオのオペラ

オペラピスタッシュ仕込み中。

ピスタチオのビスキュイジョコンド（生地）にピスタチオのバタークリーム

 キルシュのシロップ

 ３種類のチョコレートをブレンドしたガナッシュ

同じ工程を丁寧に繰り返して仕込んでいきます。

週末の朝その２

 ピスタチオのサントノレです。

ミルフイユはパイ生地の上に煮詰めたアプリコットを塗ってから

フォンダンで模様を入れて仕上げます。

エクレールのカシスマロン

レモンのタルト風のエクレール

週末のショーケース２

やっと暑さがやわらぎ今朝はほっとしてます。

タルトシトロン風のエクレール「アンダルズィ」。

レモンのガナッシュ・クリーム・コンフィにサクッとした食感のクランブル。

夏期限定です。

良い週末を！

福島の白桃

新宿の高島屋で８月１１日までの限定で

福島のおいしい桃「あかつき」を使ったケーキを販売しています。

白桃のフランを焼成。

 白桃を乗せて薔薇とホワイトチョコレートのクリームを絞ります。

 完成！

 新宿高島屋　地下にあるパティシェリアにて８月１１日まで販売しています。

真夏のパティスリー

猛暑の中、店先のオリーブはたわわに実ってます。

外の日差しが眩しい。

店内は涼しくてほっとします。

本日のアントルメ

 マカロンはひんやり冷たく、夏のギフトには喜ばれます。

夏のサバラン

今日も猛暑日！

でも明日はすこし暑さがやわらぐらしいです。

 オレンジとコアントローのシロップに浸けたサバラン。

夏なので甘みもアルコールもさっぱりめです。

柑橘の香りとコアントローでキレのある夏向きのサバランに仕上がります。

エクレール

夏限定の３種類を加えた５種のエクレールです。

明日、水曜日は定休日です。

木曜日からまたお待ちしております。

ヴェリーヌ バリエ

夏らしくヴェリーヌ（グラスデザートタイプのお菓子）のバリエーションが豊富です。

グラニテはじめました

ハイビスカスとローズレッドのグラニテ（シャーベットのようなもの）はじめました。

清涼感を誘うハーブの香り、シャーベットほど甘くないのがこの頃の暑さに丁度いい。

サントノレ＆ミルフイユ

毎日、暑い日が続きます。

今日からサントノレがピスタチオに変わりました！

ピスタチオのクリームとカシスのカスタードクリームに巨峰の入ったサントノレです。

Saint Honoré à la Pistache

こちらはクラシックなミルフイユ。

アンヴェルセで仕込んだフィユタージュとクレームパティシェール

のベーシックな組み合わせ。仕上げも自家製のフォンダンでクラシカルに。

Mille-ｆeuille

フォンダンの甘み、パイ生地のバターと小麦の香り、バニラ風味のカスタード。

シンプルで飽きのこないおいしさです。