今日からタルトタタンを出しています。
紅玉を使い毎年１０月・１１月、２ヵ月間の期間限定です。
ノルマンディーやロワール地方ではリンゴをを使った菓子の種類が豊富です。
修業時代、ロワール地方の菓子店では一日に２～３ケースのリンゴを使い
数種類のタルトを作ってました。何種類もあるのにハズレがなくどれもおいしい。
この頃の経験が私のリンゴ好きの原点になっています。
タルトタタンの作り方もいくつか試作してみたものの結局、
当時のやり方に落ち着きました。
ずっと変わらないからあるおいしさと
変わることで生まれるおいしさ、どちらも大切にしていきたいと思います。
