タルト シトロン

 レモンのタルト『アンダルズィ』

レモンのガナッシュの上にレモンのクリーム。

レモンのメレンゲを絞り

メレンゲに焼き色をつけてレモンらしい仕上がりに。

こちらは本日のご予約のアントルメ。

オレンジとキャラメルのムース。


明日は土曜日。
週末はタルトやパン、ケーキそして果実のおいしさを詰め込んだコンフィズリーなど、たくさんのお菓子達と共にお待ちしております。

初夏に向けて

コンポート　ド　スリーズ

ダークチェリーのコンポート。

毎年、５月から１０月にかけていろいろな果実でコンポートを作っています。

チェリーのコンポートは土曜日から出せそうです。

パンドジェンヌ　テ・シトロン

シシリー産のアーモンドをたっぷり使った焼き菓子（半生菓子）

国産レモンで作ったレモンのコンフィとアールグレイ茶葉が入った爽やかな風味。

夏のコンポート

国産レモンのコンポート

完成

手前は熊本県産ネーブルオレンジのコンポート

自家製レモネード

キャラメル

手作りキャラメル製造中。


ピスタッシュ＆フランボワーズ！

シシリー産ピスタチオを皮ごとローストした香ばしさ。

本物のラズベリーを凝縮した果実の味わい。


レタスクラブ初夏の特大号にリュードパッシーのキャラメルが紹介されてます。

ぐるなびの[接待の手土産]セレクション2015に選ばれています。

クロワッサン

クロワッサン焼き上がり

毎朝、だいたい１０時に焼き上がりです。

フランス産小麦で仕込んだ生地に発酵バターを

折り込んだ菓子屋のクロワッサンらしいリッチな味わい。

ブリオッシュやショソンなどヴィエノワズリー目当てのお客様も多いです。

パリブレスト

Paris-Brest Cassis

カシスとプラリネのパリブレスト。

プラリネのクリームはラム酒が少し入ることで味に深みが出ます。フルーティな酸味のカシスのクリームとコンフィチュール、アーモンドのキャラメリゼが一体となり立体的な味わいです。

クープグラッセ再開！

お待たせしました！

明日（５月２３日）からクープグラッセを再開します。

白桃はまだ出始めたばかりですが甘くておいしいのが手に入ったので今年も『ペッシュメルバ』楽しみにしてください。