秋限定のクープグラッセ『キャラメル ポワール』

今日から秋限定のクープ『キャラメル ポワール』が始まりました。

コンポートした洋梨とフレッシュの洋梨。

ふたつの美味しさを味わえます。

しっかり焦がしたキャラメルアイスと香ばしい

クルミのキャラメリゼが良く合います。

暑さふたたび

暑かったですね、今日の日中は。

外を少し歩いただけで汗が出てきました。

こちらは先日、ご予約いただいたアントルメです。

プラリネ＆シトロンの『パリブレスト リベルテ』

 ２種類のクリームを交互に絞った愛らしいルックスのパリブレスト。

暑い日が少しつづきそうです。

本日の仕込み

最近、東京も雨続きですが今日もいろいろと仕込んでいます。

パートドフリュイ『ベルガモット』

フィナンシェ生地にアマレナチェリーを入れて

焼き上げてます。小さくても存在感ある菓子です。

アーモンドのメレンゲ生地を焼き

バニラのバタークリームとアーモンドのキャラメリゼで

 完成！『サンクロード』

シンプルに美味しい。

パティシエはこういった菓子が好きです。

オランジュ コンフィ

一週間ほどかけて作ったオレンジのコンフィ。

オレンジの香りを凝縮してきれいに仕上がっています。

自家製！

『パリブレスト リベルテ』

自家製の副材料が力強く繊細な味わいを醸し出しています。

仕上げに使うヘーゼルナッツのキャラメリゼやレモンのコンフィ。

 ヘーゼルナッツのプラリネを使ったバタークリーム。

 レモンのコンフィチュール

 レモンのコンフィチュールを使ったバタークリーム

まさに自家製の菓子なのです。

プラリネ

最近、プラリネも自家製のものを使うようになりました。

ヘーゼルナッツのプラリネを２種類、作ってみました。

材料はヘーゼルナッツと砂糖だけなのにテイストの違いが

はっきり出ているので仕込むお菓子に合わせて使い分けられます。

今はパリブレストにこのプラリネを使ってます。

9月１４・１５日は連休です

カシスとイチヂクのコンフィチュール製造中。

 こんな感じの仕上がりです。

9月14・15日と連休となります。

連休明け

連休明けの金曜日。

慌しく一日が終わり、

また週末を迎えます。

９月７日・８日は連休となります

９月７日・８日は連休となります。

金曜日からまたお待ちしております。

残暑

このところ残暑きびしい日が続いていますが

厨房ではイチヂクや洋梨を使った季節のコンフィチュール作りです。

こちらは洋梨とバニラを使ったキャラメル風味の

コンフィチュール『ポワール クラッシック』。

「秋のコンフィチュール作りを終える頃には

秋の気配を感じる」毎年こんな感じです。

パリブレスト”リベルテ”

パリブレストの新作です！

プラリネ＆レモンのパリブレスト『リベルテ』

今までの『パリブレスト カシス』も私自身、

とても愛着のあるお菓子でしたが

この新しい『パリブレスト リベルテ』も多くの方に

気に入ってもらえたら嬉しいです。

週末のパティスリーフランセーズ２

今週も賑やかな週末でした。

９月のパティスリーフランセーズ

９月に入りお菓子も秋仕様です。