大切な焼菓子

焼菓子は一見、地味に見えます。

ただ、大切なひとへの贈り物になる」ことも多いので

丁寧にそして大事に作っています。

以前に紹介したｹｲｸ　オ　フリュイは最初の10年位は自分で仕込んでいた程です。

このフィナンシェも大切に守ってきた味があります。

フィナンシェの味の決め手、ブール・ノワゼット（焦がしバター）です。

バニラを入れぎりぎりまで焦がしたブール・ノワゼット。

これだけは今も自分の手から離せずにいます。

こうやってお客様に届く味がひとつくらいあってもいいかと思っています。

しあわせな時間

先日、ときわ台にあるパティスリー「ラ　ノブティック」に行ってきました。

「マルメゾン」時代の先輩、日高シェフのお店です。

近隣のお客さんが次々と訪れてケーキを購入していきます。

なんだかケーキも幸せそうに見えます。

ちなみに日高シェフは最近話題の低糖質菓子の

パイオニア的存在としても知られています。

パティスリー

そして、すぐ近くのビストロへ。

なんと、菓子屋とビストロ、ふたつの「ノブティック」があるのです。

ビストロはくつろいで食事ができる素敵な空間でした。

おいしい料理と心地よいサービスを満喫して

しあわせな時間を過ごしました。

ビストロ

ｹｲｸ

今日はRUE DEPASSYのcake aux　fruitsを紹介したいと思います。

cake aux fruits

ナッツやドライフルーツがたっぷり入ったﾘｯﾁな味わいのケイク　オ　フリュイ。

開業時に何度も試作した末に完成した甲斐あって今も人気の焼菓子のひとつです。

華やかに仕上げます。

caramel fraise 

そして今日もまたキャラメル！

みんな大好きな苺のキャラメルでした。

コンフィチュール＆キャラメル

 いいルバーヴです。

 すでにおいしそう。

Ｃｏｎｆｉｔｕｒｅ　ｄｅ　Ｒｈｕｂａｒｂｅ

出来上がり。 自然の恵みに感謝！

Ｃａｒａｍｅｌ　Ｍａｉｓｏｎ　　Ｍｙｒｔｉｌｌｅ　ｅｔ　Ｃａｆé　Ｃａｒａｍｅｌ

最後はやっぱりキャラメル！！

手前はブルーベリー，奥は深煎りコーヒーとクルミ。

今の時期でも一日500個ペースですべて手作業で製造しています。

夏場のキャラメル作りは、とにかく暑い！

でも、多くの方々によろこんでもらえるお菓子

があることはなによりも嬉しいものです。

週末のショーケース

本日のアントルメ

素敵な週末はお菓子とともに！

週末の朝 その1

朝のオープン前の時間は一日の中で一番忙しい時間帯です。

クロワッサンを成形

その日に出すお菓子を全員で仕上げていきます。

 甘くみずみずしい白桃

バニラとパションフルーツのサントノレにはマンゴーをたっぷり入れて

マンゴーのゼリーを飾る

パリ祭？！

７月14日(火）のQuatorze JuilletにRUE DE PASSYでも

今年はイベントを予定しています。

クレープやサンドイッチ、４種のエクレアとヴェリーヌにシュークリーム。

ビール、ワイン、スパークリング、シードルなどアルコール類。

大人から子どもまで楽しめます。

当日は親子でつくる「クープグラッセ」も開催。（予約制）

コールドドリンク４００円　ホットドリンク３６０円　　アルコール類５００円

クレープ３００円～　サンドイッチ５００円～　キッシュ４５０円～（価格はすべて税抜）

（日本ではパリ祭として親しまれていますがQuatorze Juilletの

ことと知ったのは実は割と最近です。）

昨日、届いたルバーヴを下処理

お気に入り

お菓子の売場の奥にサロンスペースがあります。

 広くはないですがちょっと落ち着ける空間になってます。

端の席、やっぱり落ち着きます。

 なぜかいい酒はボトルに入ってる姿までも美しい。

見た目はコンパクトだけどいい仕事してます。

自然を運んで

梅雨ですね。

ジメジメしたこの季節、植物たちは元気そうです。

今日はRUE DE PASSYのお花や植物をお願いしている

fiorista A・Te(フィオリスタ　アテ）の山浦さんが花壇の手入れをしに来てくれました。

いつも素敵に花壇を彩ってもらってます。

花壇を覗き込んでいると小さな自然を感じて癒されます。

 ４つ並んだ花壇は少しずつ表情が違って

そんな所もまた気持ちを和ませてくれます。

他にもたくさんのオリーブの実と野苺のなった

花壇などもあり目を楽しませてくれます。

ルバーヴ到着！

 今日はさらに群馬でルバーヴを栽培しているルバーヴプラスの

田中さんが収穫されたばかりの新鮮なルバーヴを届けてくれました。

見て下さいこの美しさ！

おいしいコンフィチュールになって登場するまで

暫しお待ちを。

マドレーヌ

 前日に仕込んだ生地を型に絞り

 オーブンで焼成

 型からはずし

 整列！

そして袋詰めされ、お客様のもとへ

Ｐｒéor
こちらは香ばしくキャラメリゼされたシナモン風味のパイ。

喜界島の

マドレーヌ生地を仕込んでます。

国産のレモンの皮をすりおろし、

砂糖に揉みこんで香りを移します。 

黒糖は喜界島のものを使っています。

黒糖の風味が穏やかな割にしっかりでていて

国産レモンの酸味をうまく包み込んでくれます。

夏は白桃

petit pot Pêches Melba

 ペッシュメルバのヴェリーヌ仕立て。

 プラムのコンポート製造中

こちらはオレンジのコンフィ製造中。

いつも、いろいろと作ってます。

小池徹平さんのおすすめ

 少し前ですが掲載誌を送って頂きました。

朝日新聞に連載されていたスイーツの記事が本になったものです。

男性ならではの目線や好みが「なるほど」「確かに」など、

読んでいてニヤリ。自然と微笑んでしまいます。

俳優の小池徹平さんに「キャラメル　サレ」を推薦していただきました。

本来、甘いものが苦手だそうですが

「キャラメル　サレ」を気に入ってもらえて嬉しかったです。

 ケーキの上面にキャラメルのグラッサージュを塗り

生クリームで模様をつける。

２つのフォレノワール

Coupe glacée Forêt-noire

 フォレノワールのクープグラッセが出来ました。

本日（6/11）よりメニューに載せています。

こちらはボンボンのフォレノワール。

グリオットのパートドフリュイにキルシュのガナッシュ。

生菓子のアイデアをショコラやキャラメルに使ったり

ショコラのアイデアをドリンクや生菓子にしてみたり。

こんなところも菓子屋の仕事のおもしろさのひとつです。

ミニクロワッサン

平日限定でミニクロワッサン焼いてます。

こちらは本日のご予約のアントルメ。

タルトシトロンとピスタチオのオペラ。